我國特別是在中小城鎮(zhèn)中分布著大量的食品加工企業(yè),這些企業(yè)的現(xiàn)代化程度和生產(chǎn)規(guī)模日益提高,但是產(chǎn)生的廢水水質(zhì)惡劣,廢水量不斷增加,對環(huán)境危害十分嚴(yán)重。食品工業(yè)包括飲料工業(yè)是耗水大戶,這些耗用的水僅少部分用于食品生產(chǎn)本身,大部分是用于食品生產(chǎn)過程洗滌和清潔的,因此完全可以將這些廢水加以回收利用?；旧弦约Z食為主要原料的發(fā)酵工業(yè)所產(chǎn)生的污染物主要是由于糧食未被充分利用造成的,因此,排入水環(huán)境的污染物絕大部分是具有回收價值的產(chǎn)品和副產(chǎn)品,。

       食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多,，排出廢水的水量,、水質(zhì)差異很大。廢水中主要污染物有(1)漂浮在廢水中固體物質(zhì),，如菜葉,、果皮、碎肉,、禽羽等,；(2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì),、淀粉,、膠體物質(zhì)等；(3)溶解在廢水中的酸,、堿,、鹽、糖類等：(4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等,；(5)致病菌毒等,。

       食品工業(yè)廢水的特點是有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗,，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養(yǎng)化,，以致引起水生動物和魚類死亡,，促使水底沉積的有機物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì),，污染環(huán)境,。

       對于進(jìn)行廢水治理的食品廠家來說，需要的是投資少,、運行費用低,、運行穩(wěn)定、處理效果好,、操作管理簡便的處理工藝,，在選擇工藝時一定要結(jié)合自身實際情況進(jìn)行考慮。

       現(xiàn)代廢水處理技術(shù)分三類：物理處理法,，化學(xué)處理法,，生物化學(xué)處理法。物理處理法包括：沉淀法,，過濾法,，離心分離法,，浮選法；化學(xué)處理法包括：混凝法,，中和法,，氧化還原法，電解法,，萃取法,，吹脫法，吸附法,，電滲析法,，反滲透法；生物化學(xué)處理法：活性污泥法,，生物膜法氧化塘法,，土地處理法。另外還有一些新技術(shù),，如酶促降解法,，高效降解菌的應(yīng)用，超聲波技術(shù)的應(yīng)用,，磁分離法,，超臨界水氧化法，電極生物膜法等,。

        食品加工污水處理工程本身是一個環(huán)保節(jié)能項目,，對回收資源、綜合利用,、節(jié)約用水,、減少污染和保護(hù)附近地下水及河流水質(zhì)具有重要的現(xiàn)實意義，但工程本身也有一定的污染源,，必須采取措施予以消除,。